huevo, 4 unidad
mantequilla, 70 gramo
harina, 75 gramo
leche, 1/2 litro
queso gruyere rallado, 150 gramo
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
nuez moscada, al gusto
queso parmesano rallado, 50 gramo

Preparar una bechamel: derretir en una olla, a fuego suave, 50 grs. de mantequilla, añadir la harina, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera, para disolver todos los grumos; diluir con la leche caliente, incorporándola poco a poco, y seguir removiendo ; agregar un poco de nuez moscada rallada, sal y pimienta al gusto. Cocerla sin dejar de remover durante 10 minutos; debe quedar espesa. Cascar los huevos, recoger las yemas en una taza y las claras en un cuenco grande. Incorporar a la bechamel el queso gruyere rallado, y añadir las yemas una a una, mezclando de nuevo. Montar las claras a punto de nieve, y agregarlas a la mezcla, removiendo con una cuchara de madera desde abajo hacia arriba, y no en sentido circular; en caso contrario, las claras podrían bajar, y no es conveniente para el buen resultado del souflle. Untar con el resto de la mantequilla un molde de souflle, y verter el preparado; para eliminar los huecos de aire en el interior, agitar ligeramente el molde sobre la mesa de trabajo. Espolvorear la superficie con el queso parmesano rallado, e introducirlo en el horno caliente, durante 35 ó 40 minutos a calor medio, entre 180º y 200º. Servir el plato inmediatamente en el molde de cocción.