Cáscara rallada de un limón y una naranja
1 dl zumo de naranja
1 salsa holandesa de naranja
Vinagre blanco de vino
2 yemas de huevo fresco
¼ cucharada pequeña de sal
Tabasco, una poco
60 g mantequilla, clarificada
En una cacerola que no sea de aluminio, combinar el limón y naranja rallada, el zumo y el vinagre. Cocinar a fuego alto hasta reducirse a 40 ml. Poner en un bol de acero inoxidable. Mezclar las yemas con la sal y tabasco y añadir a la mezcla de naranja y sobre fuego lento, cocinar hasta que quede mas espesas las yemas. Quitar del fuego y lentamente añadir la mantequilla derretida, hasta incorporarse, con un batidor de mano. Servir inmediatamente.
