Ingredientes para 4 personas
salmonete, 700 gramo
trufa, 40 gramo
coliflor, 100 gramo
brécol, 100 gramo
zanahoria, 100 gramo
caldo de pescado, 1 taza
aceite de oliva virgen, 2 cucharada
patata, 250 gramo
vino blanco, 1/4 taza
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
Escamar los salmonetes bien, desviscerarlos y separar los lomos, quitando la espina central. Lavarlos y escurrirlos. Pelar las patatas y trocearlas. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Separar la coliflor y el brécol en ramitos, lavarlos y escurrir. Poner el caldo en una cacerola al fuego con todas las verduras, y a medida que vayan estando a su gusto, sacarlas y reservar. Cuando las patatas estén tiernas, sacarlas a medio escurrir y pasarlas por el pasapurés. Calentar el aceite en una sartén y asar los filetes de salmonetes a fuego vivo, vuelta y vuelta. Sacar los salmonetes y reservar al calor. Incorporar a la sartén de freír los salmonetes el líquido de las trufas, el vino, sal y pimienta. Cocer durante 5 minutos. Incorporar los filetes de salmonetes, las trufas laminadas y en el momento que esté caliente, apartar del fuego. Para montar los platos, colocar los filetes de salmonetes en platos calientes, colocar las verduras y el puré alrededor y colocar los filetes de trufas por encima. Servir inmediatamente.
