1 Pollo chico
1 Cucharada de estragón picado
1 Pocillo de leche
Miga de pan
1 Yema de huevo
Caldo
Manteca
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para la salsa:
Hojitas de estragón
250 gr. de crema de leche
1 Cucharadita de maicena
Sal

Pique el hígado del pollo, y únalo a la miga de pan remojada en leche y exprimida. Agregue el estragón picado, y condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Salte esta mezcla en un poco de manteca y deje enfriar. Mezcle con la yema de huevo, y rellene el pollo con esta pasta. Cósalo bien.

Caliente un poco de manteca en una cacerola y salte en ella el pollo hasta que se dore. Agregue un poco de caldo y cocine durante media hora con la cacerola tapada, a fuego medio.

Aparte, ponga la cucharadita de maicena y las hojas de estragón en la crema de leche. Una a esta salsa el fondo de cocción del pollo y lleve el primer hervor.

Sirva el pollo bien caliente, rociado con la salsa y puede acompañado con puré o papas noisette.