4 pastelillos de pasta de hojaldre
5 vieiras
4 cangrejos de mar
3/4 kgs. de mejillones
8 cigalas
3 escalonias
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de harina
1 dl. de vino blanco seco
1 cucharada de almendras en polvo
1 yema de huevo
1 cuacharada de crema de leche
Pimentón
Perejil picado
Tomillo
Laurel
Pimienta
Sal

Limpiar las vieiras, cortar la carne en rodajas; conservar las partes del coral enteras. Limpiar los mejillones y los cangrejos; cortar la carne a láminas. Cortar la carne de las colas de las cigalas a dados.

Poner el vino junto con el perejil, el tomillo y el laurel al fuego y salpimentarlo; cuando hierva escaldar las vieiras; escurrirlas y reservar el jugo.

En otra cacerola poner los mejillones; abrirlos, escurrirlos y retirarlos en sus conchas. El caldo resultante mezclarlo con el que nos sobró de las vieiras y hacerlo reducir al fuego a la mitad.

Calentar 50 grs. de mantequilla en una sartén; sofreir dos minutos las escalonias bien picadas, las cigalas, las vieiras y el cangrejo. Bañar este frito con el caldo resultante de la cocción.

Mezclar 1 yema de huevo, la crema de leche y las almendras en polvo: añadir los mariscos; mezclarlo y cuando hierva añadiremos los mejillones; salpimentaremos.

Mezclar el resto de la mantequilla con una cucharada de harina, lo agregamos los mariscos, espesamos y retiramos del fuego.

En el momento de servir rellenaremos con esta mezcla los pastelillos de hojaldre calientes.