Ingredientes para 4 personas
leche, 2 taza
yema de huevo, 5 unidad
maicena, 1 cucharada
vino pedro ximénez, 1/4 taza
canela, 1 ramita
azúcar, 150 gramo
corteza de limón, 1/2 unidad
canela en polvo, 1 cucharadita

Poner la leche en un cazo al fuego con la corteza de limón y la ramita de canela, hasta que comience a hervir; apartar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos. Batir las yemas con el azúcar y la canela en un cazo, preferiblemente de fondo grueso, y agregar la leche sin la canela y el limón y el vino, poco a poco sin dejar de batir. Acercar al fuego y mover sin parar con unas varillas o una cuchara de madera, hasta conseguir una consistencia cremosa, pero cuidando que no hierva. Apartar del fuego y repartir en 4 cuencos o copas. Dejar enfriar y servir espolvoreadas con la canela en polvo y adornadas con unos bizcochos si se desea.