-espárrago triguero, 500 gramo
-leche desnatada, 1 taza
-mantequilla, 1 cucharada
-harina, 2 cucharada
-gelatina, 8 hoja
-ralladura de limón, 1/2 cucharadita
-zumo de limón, 1 cucharada
-yogur desnatado, 1,1/2 unidad
-huevo duro, 1 unidad
-sal, al gusto
-pimienta molida, al gusto

Retirar la parte dura de los espárragos, lavarlos, separar las yemas y cocerlas en 2 tazas de agua con sal 7-8 minutos; retirar con una espumadera y reservar. Cortar los tallos en trocitos y cocerlos en el mismo agua 12-15 minutos; retirar y reservar. Medir el agua de la cocción y completar con leche hasta obtener 1/2 litro. Derretir la mantequilla y rehogar la harina 2-3 minutos, agregar el agua con leche y cocer removiendo, hasta obtener una crema. Añadir los tallos de espárragos y cocer unos minutos más. Retirar y reservar. Remojar la gelatina en agua fría unos minutos, escurrirla y diluirla en 1/2 taza escasa de agua e incorporar a la crema de espárragos. Añadir la ralladura y el zumo de limón, el yogur, el huevo picado, sal y pimienta. Mezclar todo bien y verter en un molde previamente mojado con agua fría. Cuajar en el frigorífico 4-5 horas; desmoldar y servir adornado con las puntas de espárragos.