-15 pimientos secos rojos picantes
-2 chalotas medianas, picadas
-8 dientes de ajo, picados
-2 cucharadas grandes de galangal picado, (parecido al jengibre fresco)
-2 tallos de yerba de limón, cortados en rodajas finas o en su defecto ralladuras de una piel de limón
-1 cucharada pequeña de pimienta blanca en grano
-½ cucharada pequeña de semilla de cilantro
-2 raíces de cilantro fresco
-1 ½ cucharada pequeña de pasta de gamba (una pasta de color marrón gris, da sabor y sal a la receta)
-2 cucharadas grandes de agua


Lomo de cerdo con judías verdes:
-350 grs. de lomo de cerdo fresco
-500 grs. de judías verdes
-2 cucharadas grandes de aceite vegetal
-3 cucharadas grandes de pasta de curry roja
-3 cucharadas grandes de nam pla (salsa de pescado asiático)
-1 cucharada grande de azúcar

Mojar en agua los pimientos durante una hora y colar. En una procesadora, moler todos los ingredientes hasta que quede una pasta lisa pero firme (añadir el agua poco a poco para que no quede demasiado floja)

Cortar el lomo en lonchas finas. Cocinar las judías verdes en agua hirviendo un minuto, quitar y enfriar rápidamente en agua fría. En un wok, calentar el aceite y añadir la pasta de curry, cocinar unos 3-4 minutos, añadir el agua y hacer una salsa. Añadir el cerdo y cocinar, dando vueltas hasta que quede blanco el cerdo, 5 minutos. Añadir las judías verdes, nam pla y azúcar hasta quedar todo mezclado y el cerdo hecho.

Servir con arroz de jazmín.