Ingredientes para 4 personas
espárrago en conserva (gruesos), 12 unidad
salmón ahumado, 125 gramo
yema de huevo, 3 unidad
mantequilla, 125 gramo
limón, 1 cucharadita
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto

Abrir los espárragos a lo largo y rellenarlos con el salmón; colocarlos en una fuente refractaria y reservar. Derretir la mantequilla y dejarla enfriar; poner las yemas en un cuenco al calor, añadir el zumo de limón y sin dejar de batir, añadir la mantequilla, hasta que quede emulsionada (no debe caer la parte sólida)y sazonar. Repartir la salsa sobre los espárragos y gratinar en el horno. Servir al momento.