Ingredientes para 4 personas
aguacate (maduro), 2 unidad
papaya (pequeña), 1 unidad
langostino, 500 gramo
lechuga, 1 cogollo
cebolleta, 1 unidad
aceite de oliva virgen, 4 cucharada
vinagre de jerez, 1 cucharada
sal, al gusto

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, contando desde que el agua comienza a hervir después de incorporar los langostinos; sacarlos y enfriarlos en agua con hielo y sal; colar y reservar. Cortar el aguacate por la mitad, extraer el hueso, pelarlo y cortarlo en rebanaditas. Cortar la papaya por la mitad en sentido longitudinal, extraer las semillas, pelarlo y trocearlo al gusto. Lavar la lechuga, escurrirla bien y cortarla en juliana. Pelar los langostinos y montar los platos con la ensalada, alternando todos los ingredientes de forma de corativa. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal, repartir sobre la ensalada y servir con mayonesa.