½ kilo de carne de cordero deshuesada
50 gr. de setas
3 dientes de ajo
40 gr. de mantequilla
25 gr. de almendras crudas peladas
25 gr. de piñones
25 gr. de uvas pasas
3 enebrinas
1 ramita de canela
½ cucharadita de jengibre
1 cucharadita de pimentón dulce
8 ciruelas pasas deshuesadas
1 vaso grande de champagne seco
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
Pimienta blanca, tabasco y sal

Cortar la carne en dados, las setas y ajos en tiras finas. Poner la mantequilla en caldero de barro y derretirla a fuego lento.

Agregar la carne, las setas y el ajo y dejar cocer a fuego fuerte durante 7 minutos. Añadir entonces el resto de los elementos y cocer 3 minutos más.

Incorporar el champagne, bajar el fuego, tapar y cocer durante 25 minutos. Se recomienda acompañar de un buen puré hecho a base de boniatos o batatas, una cucharada de mantequilla, dos de nata y un poco de nuez moscada.