lomo de conejo(2), 500 gramo
eneldo, 1 ramita
cilantro, 1 ramita
ajedrea, 1/2 cucharadita
vino oloroso, 1/3 taza
aceite de oliva virgen extra, 5 cucharada
chalota, 3 unidad
caldo, 1/2 taza
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

Quitar todos los huesos a los lomos, lavarlos, secarlos y atarlos con bramante. Calentar el aceite en una sartén y dorar los lomos por todos lados. Incorporar las chalotas peladas y picadas, y cuando comiencen a dorarse, agregar las hierbas, el vino, sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego medio 15 minutos. Quitar la cuerda a los lomos y servirlos cortados en rodajas, acompañados con la salsa pasada por un chino y una guarnición de espinacas salteadas con piñones y patatas duquesa, o al gusto.