Ingredientes para 4 personas
cigala (medianas), 16 unidad
vino blanco seco, 1/2 taza
maicena, 1 cucharadita
aceite de oliva, 2 cucharada
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
brandy, 1/2 tacita (taza de café)
eneldo, 1 ramita

Poner en una cacerola agua salada abundante, y cuando rompa a hervir, escaldar las cigalas 1 minuto. Retirar, enfriar en agua con hielo y escurrir. Pelarlas, reservando los cuerpos. Poner el aceite en una sartén y saltear las cabezas, cáscaras y patas de las cigalas, a fuego vivo. Añadir el brandy y flambear. Salpimentar, añadir el eneldo, el vino y media taza de agua; dejar cocer a fuego lento 15 minutos. Triturar con una batidora potente y pasar por el chino. Calentar las cigalas en el horno precalentado, bajo el gril unos segundos; servir al momento con la salsa.