1 ½ kilo champiñones silvestres (cepes, chanterelles etc)
4 tazas de vinagre de vino blanco
2 tazas de vino blanco seco
¼ taza sal
3 cucharadas grandes de semillas de cilantro
4 hojas de laurel
Romero
2 tazas de aceite de oliva

Limpiar bien los champiñones con un paño mojado.

Calentar el vinagre, vino, sal, semillas de cilantro, 1 hoja de laurel y el romero. Hervir lentamente unos diez minutos. Añadir la mitad de los champiñones y cocinarlos unos 10 minutos, sacarlos y cocinar los que quedan igual. Colarlos bien.

Secarlos con un trapo y metérlos en tres jarros de cristal esterizados. Añadir una hoja de laurel en cada uno. Llenar con el aceite. Cerrar y dejar por los menos una semana en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos los tarros deben de guardarse en la nevera.

Servirlos salteados con jamón serrano en trocitos, y perejil sobre polenta cocido con marscapone o queso de gorgonzola