Zumo de medio limón
Zumo de media naranja
Zumo de dos limas
Media cebolla roja, cortada en anillos finitos
1 chile seco, estilo ancho. Quitadas las semillas y aplastado
¼ cucharada de sal
250 grs. de pescado blanco fresco
Aceitunas y cilantro fresco como guarnición

Mezclar los zumos en un recipiente de cristal. Añadir la cebolla después de escaldarla en agua hervido durante un minuto, refrescarla en agua fría. Añadir la sal y el chile.

Cortar el pescado en trozos, quitando las espinas y la piel. Meterlo en el zumo y dejarlo macerar unos 4-6 horas. Esta listo al ponerse opaco.

Servir frío, encima de unas hojas de lechuga con las aceitunas y hojitas de cilantro.