1 corazón y un hígado de macho cabrío de menos de un año. En total un kilo.
100 gr. de cebolla verde
5 dientes de ajo
1 rama de canela
1 trozo de jengibre fresco machacado
1 guindilla
1 cucharadita de comino en grano
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 cucharada rasa de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta negra machacada
1/2 litro de moscatel de buena calidad
20 gr. de uvas pasas
20 gr. de almendras, crudas y peladas
10 ciruelas pasas sin pipas
8 ó 10 cucharas de aceite de oliva
Sal

Cortar la carne en dados y ponerla en un cuenco de cristal con un vaso de moscatel, sal y la pimienta machacada, cubrir y dejar reposar por espacio de 2 horas.
En un caldero de barro calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo por espacio de 3 minutos, añadir todos los demás elementos a la fritura y continuar friendo 3 minutos más.
Escurrir la carne desechando el líquido de maceración y añadirla al caldero.
Freír por espacio de 5 minutos, bajar el fuego. Agregar el resto del vino y tapar. Cocer unos 25 minutos más.
Se acompaña de ensalada de lechuga fresca, apio rallado y pepinillos en vinagre.
Sazonar con aceite de oliva virgen y zumo de limón. Servir al mismo tiempo un plato de arroz blanco.
Tomar como aperitivo sobre tostadas de pan integral antes del almuerzo y cena.