4 alcachofas
2 limones
3 cucharadas de vinagre al estragón
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo finamente picado
Sal y pimienta
2 yemas de huevo
1 cucharadita de aceitunas verdes finamenta picadas

Quitar a las alcachofas las hojas exteriores duras, y frotarlas con limón para que conserven el color.
Cortar las puntas y abrir las hojas interiores. Seguidamente, colocarlas al revés en el agua salada hirviendo, a la que se habrá añadido el jugo de limón. Taparlas, y que hiervan a fuego lento durante 20 minutos. Cuando las hojas se separen con facilidad significa que están a punto. Escurrirlas bien. Preparar una salsa mezclando la sal, la pimienta, la mostaza, el jugo de limón, el ajo, el vinagre, las aceitunas, las yemas batidas de huevo y el aceite de oliva en un tarro con tapón roscado. Se vierte un poco de salsa sobre las alcachofas, y el resto se pasa a pequeños boles individuales para mojar una vez servidas.