Ingredientes (para 6 personas):

1 kg de aguja de novillo sin hueso
1 apios cortados a dados
1 dientes de ajo, a trocitos pequeños
1 1/2 tazas de café fuerte
1 cubitos de caldo
1 hoja de laurel pequeña
Aceite de oliva (unas 4 cucharadas)
1 00 gr de champiñones frescos, cortados a rodajas muy finas
1/4 de tocino sin salar, cortado a dados gruesos
1 1/2 tazas de agua
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de vino

Marinar la carne en vinagre durante roda la noche. Cuando vayAMOs a guisarla, la escurriremos y la doraremos en aceite hasta que tenga buen color, pero sin llegar a chamuscarla, y añadiendo el ajo, el laurel, el apio, la sal y la pimienta.
Se vierte sobre la carne el agua y el café, se añade el caldo, se tapa bien y se deja hervir a fuego muy lento durante 5 horas y media, (la paciencia es una buena cualidad e una sumisa jejeje :-).
Luego se destapa, se añade un poco de harina para espesar la salsa, se prueba para corregirla de especias, y se añaden el vino y los champiñones. Despues de otra media hora de hervir, puede servirse. Si la salsa se reduce demasiado, agregar un poco de agua.