Para 2 personas:

2 bulbos de hinojo con hojas,
2 cdas soperas de aceite,
2 yemas hervidas,
zumo de 1/2 limón,
1 cda sopera de nata agriada o mayonesa, hojas de lechuga, sal y pimienta, azúcar.

Limpiar los bulbos y picarlos junto con las hojas finamente. Preparar una salsa con el aceite, el zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta, vertir encima del hinojo y dejar macerar tapado durante una hora. Deshacer la yemas con un tenedor, mezclarlas con la mayonesa o nata agriada y vertirlo sobre el hinojo mezclando todo con cuidado. Servir la ensalada sobre unas hojas de lechuga.